Teknoloji Zirvesi Gala Yemeği – 2.500 Kişi

İstanbul'da düzenlenen uluslararası bir teknoloji zirvesinin kapanış galası için 2.500 kişiye aynı akşam servis yaptık. Salonun 18 bin metrekare olması nedeniyle yemek, 18 istasyona bölündü; her istasyonda 4 aşçı ve 6 servis personeli görev aldı. Etkinlik, 28 ülkeden katılımcı olduğu için helal, vejetaryen ve glutensiz seçenekler ayrı kartlarla işaretlendi.

Lojistik

Hazırlık 48 saat sürdü; ürünler Gebze merkez mutfağında hazırlandı, 34 sevkiyat aracıyla salona taşındı ve sahada son pişirme yapıldı. Kurulum için 160 kişilik ekip çalıştı, söküm 3 saatte tamamlandı.

Sonuç

• Servis süresi: ilk tabaktan son tabağa 52 dakika
• Alerjen kaynaklı olay: 0
• Misafir anketi: 4,7 / 5

Öğrenilenler

Büyük etkinlikte tabak yönetimi ve temiz alan–kirli alan ayrımı, servis hızını belirleyen faktörler oldu. Her istasyonda bir “kalite sorumlusu”nun görevlendirilmesi, tabak sunumunu standartlaştırdı.