Ocakyol Catering, hammadde alımından sofraya kadar tüm süreçlerde ISO 22000:2018 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi ve HACCP ilkelerine göre çalışır. Gıda güvenliği politikamız beş başlıktan oluşur.
- Tedarikçi onayı: Tüm tedarikçiler denetlenir; onaylı tedarikçi listesi yılda iki kez güncellenir.
- Kritik kontrol noktaları: Pişirme (çekirdek ısı ≥ 75 °C), soğutma (2 saatte 60 → 21 °C, 4 saatte 4 °C), sıcak tutma (≥ 65 °C) ve nakliye sıcaklıkları kayıt altına alınır.
- İzlenebilirlik: Her parti, hammadde partisine kadar geriye doğru izlenebilir; numune saklama (72 saat) uygulanır.
- Alerjen yönetimi: 14 alerjen grubu menü kartlarında belirtilir; çapraz bulaşmaya karşı ayrı hazırlık hattı kullanılır.
- Eğitim ve denetim: Personel eğitimleri yılda en az 24 saattir; iç denetimler aylık, bağımsız denetimler yılda iki kez yapılır.
Müşterilerimiz, denetim raporlarını ve sıcaklık kayıtlarını talep üzerine inceleyebilir.
