Otomotiv Yan Sanayi Yemekhanesi – 1.800 Kişi

Gebze Organize Sanayi Bölgesi'nde faaliyet gösteren otomotiv yan sanayi tesisinin 1.800 çalışanı için 2020'den beri üç vardiyada yemekhane işletiyoruz. Müşterinin eski yemekhanesi 2020'de yenilenerek 620 kişilik yeni salona dönüştürüldü; kendi mutfağı yerine merkez mutfağımızdan sıcak zincirle servis kuruldu.

Çözüm

Her vardiya için ayrı menü planı, çalışan anketlerine göre revize edilen 4 haftalık dönüşüm ve vardiya arasında 15 dakikalık yoğun servis kapasitesi. Hattaki self-servis sayısı 6'dan 10'a çıkarıldı ve kuyruk süresi 9 dakikadan 3 dakikaya düştü.

Sonuçlar

• Çalışan memnuniyeti 71'den 89'a yükseldi
• Gıda israfı %23 azaldı
• Öğün maliyeti 6 yıl boyunca formül dahilinde, yıllık ortalama %24 arttı (ÜFE gıda endeksi %31)

Öğrenilenler

Vardiya geçişlerindeki yoğunluk, menü kadar akış tasarımının da önemli olduğunu gösterdi. Self-servis hatlarının hızlı ürünler (çorba, pilav) ve uzun işlem gerektiren ürünler (ana yemek) olarak ayrılması, kuyruk süresini yarıdan fazla azalttı.